Württemberg

Württemberg là ngoại lệ trong bản đồ rượu Đức. Cả nước gắn với rượu trắng, riêng vùng này trồng chủ yếu giống đỏ và uống gần hết số rượu mình làm ra. Nó nằm quanh sông Neckar ở tây nam nước Đức, giữa Stuttgart và Heilbronn.

Vùng lớn thứ tư, nhưng khác hẳn phần còn lại

Năm 2008, Württemberg có 11.511 hecta trồng nho, đứng thứ tư trong các vùng rượu Đức. Điểm khác biệt lớn nhất: 71% diện tích là giống đỏ. Ở một nước mà rượu trắng thống trị, con số ấy khiến Württemberg đứng riêng một chỗ.

Sông Neckar và các nhánh

Vườn nho bám theo sông Neckar cùng các phụ lưu Rems, Enz, Kocher và Jagst. Sườn quay nam bên các thung lũng sông này là nơi duy nhất trong vùng đủ ấm cho nho đỏ chín. Càng xa mặt nước, khí hậu càng nhanh chóng trở nên quá lạnh.

Các giống nho

Theo số liệu 2022: Riesling, giống trắng, chiếm 18,7%; Trollinger, giống đỏ, 16,7%; Blaufränkisch — ở đây gọi Lemberger — 15,5%; Spätburgunder tức Pinot Noir 11,5%; và Schwarzriesling tức Pinot Meunier 10,5%.

Trollinger, giống nho gần như chỉ có ở đây

Hơn 98% diện tích Trollinger của cả nước Đức nằm trong Württemberg. Giống này cho rượu đỏ nhạt màu, nhẹ, uống mát — gần với rượu giải khát hơn là rượu để ngẫm. Nó gắn chặt với thói quen uống hằng ngày của người địa phương, và cũng vì thế hiếm khi ra khỏi biên giới vùng.

Nghề rượu chạy bằng hợp tác xã

Khoảng 70 hợp tác xã làm rượu hoạt động trong vùng và xử lý gần 75% sản lượng. Cấu trúc ấy phản ánh một vùng nhiều hộ trồng nhỏ, mỗi hộ vài mảnh vườn, gom nho lại làm chung — khác hẳn mô hình lãnh địa lớn của một số vùng châu Âu.

Sekt là gì

Sekt là tên gọi chung của vang sủi Đức. Để được xếp vào nhóm vang sủi chất lượng, rượu phải có tối thiểu 10% cồn và áp suất trong chai ít nhất 3 bar. Đây là loại rượu người Đức uống rất nhiều, và cũng là loại dễ bị hiểu nhầm nhất trên nhãn.

Ba bậc trên nhãn Sekt

Deutscher Sekt là loại làm hoàn toàn từ nho Đức. Sekt b.A., viết tắt của bestimmter Anbaugebiete, làm hoàn toàn từ nho của một trong mười ba vùng rượu chất lượng của Đức. Winzersekt là dòng cao cấp, lô nhỏ, thường do chính nhà trồng nho làm từ vườn của mình chứ không phải hãng lớn.

Chín trên mười chai dùng rượu nhập

Đây là điểm ít người biết: khoảng 90% Sekt được làm ít nhất một phần từ rượu nhập khẩu, chủ yếu từ Ý, Tây Ban Nha và Pháp. Chữ Sekt trên nhãn nói về nơi rượu được làm sủi bọt và đóng chai, không nhất thiết nói về nơi nho mọc. Vì vậy một chai Sekt hoàn toàn có thể chứa giống nho Tây Ban Nha như Airen bên cạnh Chardonnay.

Cách làm: bồn kín hay lên men trong chai

Khoảng 95% Sekt làm theo phương pháp Charmat, tức lên men lần hai trong bồn thép kín rồi mới đóng chai. Phần cao cấp còn lại dùng phương pháp truyền thống, lên men lần hai ngay trong chai. Một điều bị cấm tuyệt đối: bơm khí CO2 vào rượu. Sản phẩm làm theo cách đó không được gọi là Sekt mà phải ghi Schaumwein.

Trocken trên chai sủi không có nghĩa là khô hẳn

Sekt theo hệ độ ngọt của Liên minh châu Âu, với trocken là khô và halbtrocken là nửa khô. Cần lưu ý: với vang sủi, chữ trocken tương ứng mức đường cao hơn chữ brut. Một chai ghi dry hoặc trocken thường ngọt hơn một chai ghi brut, dù cả hai đều nghe như "khô".

Lịch sử và một khoản thuế còn sót lại

Nghề làm vang sủi ở Đức bắt đầu năm 1826 với sự ra đời của hãng G. C. Kessler & Co. Năm 1902, hoàng đế Wilhelm II đặt ra thuế Schaumwein để lấy tiền mở rộng hải quân. Hải quân ấy không còn, nhưng khoản thuế vẫn còn: hiện là 1,02 euro cho mỗi chai 0,75 lít.

Rót Sekt thế nào

Rót lạnh 6–8°C, ly cao hoặc ly tulip đều được. Bản rosé và bản trắng đều hợp làm rượu khai vị, đi với đồ mặn nhẹ, hải sản hoặc bánh mặn. Vì phần lớn Sekt làm để uống trẻ, mua về nên uống trong vòng một hai năm.