Margaux

Margaux là xã có nhiều château được xếp hạng nhất trong toàn Bordeaux: 21 cru classé, nhiều hơn bất cứ tên gọi cấp xã nào khác. Với khoảng 1.413 hecta, đây cũng là tên gọi lớn thứ hai của Haut-Médoc.

Một cái tên, năm ngôi làng

Nhãn ghi Margaux, nhưng vườn nho có thể nằm ở một trong năm xã: Margaux, Cantenac, Arsac, Soussans và Labarde. Khác với các tên gọi khác của Médoc vốn bó gọn trong một xã, Margaux trải rộng — và điều đó khiến vùng này ít đồng nhất hơn người ta tưởng.

Nói chung, chai từ các làng phía nam có xu hướng mạnh và đầy hơn, với nét mận chín; càng về phía bắc và quanh chính làng Margaux thì càng thanh và thơm.

Đất sỏi mỏng nhất Médoc

Đây là chi tiết địa chất quyết định phong cách của cả vùng. Tầng đất ở Margaux mỏng nhất trong toàn Médoc, và có tỉ lệ sỏi cao nhất.

Lớp sỏi dày và tầng đất mỏng nghĩa là nước thoát đi gần như tức thì. Gốc nho buộc phải đâm rễ rất sâu, quả kết nhỏ và ít, và toàn bộ vườn nho chín sớm hơn phần còn lại của Médoc chừng bảy tới mười ngày. Chính khoảng chênh ấy làm nên tiếng thơm của Margaux: rượu không cần chờ nắng cuối vụ, nên giữ được nét hoa và hương thơm mà các xã phía bắc phải đánh đổi lấy sức mạnh.

Rượu Margaux uống ra sao

Nếu Pauillac là sức mạnh thì Margaux là hương thơm. Mùi chủ đạo vẫn là lý chua đen, nhưng đi kèm violet, hoa khô và một nét phấn; tannin mịn hơn và thân rượu thanh hơn. Đây là chai tả ngạn dễ mến nhất với người mới.

• Nhiệt độ — 16 đến 18 độ C. Rót lạnh hơn một chút so với Pauillac để giữ hương.
• Mở trước — chai trẻ khoảng một tiếng trong bình. Chai già thì dựng đứng một ngày cho lắng cặn rồi rót nhẹ tay.
• Ly — dùng ly bầu rộng. Phần hương là thứ đáng tiền nhất ở đây, đừng nhốt nó lại.
• Ăn với gì — cừu nướng thảo mộc, bò áp chảo, vịt, phô mai cứng vừa. Tránh món sốt quá đậm vì sẽ át hương.
• Để dành — chai được xếp hạng thường cần tám tới mười năm và sống được vài chục năm.

Kho đang có gì

Ở đỉnh là Château Margaux — Premier Grand Cru Classé, một trong năm nhà hạng nhất của bảng 1855, và là château duy nhất trùng tên với cả tên gọi.

Nhóm Grand Cru Classé có Château Palmer, Château Dauzac, Château Desmirail và Château Marquis de Terme.

Hai chai còn lại là rượu hạng hai: Fleur de Marquis de Terme và S de Siran của Château Siran. Đây là đường vào rẻ nhất để uống thử phong cách của một château Margaux.

Về giống nho, toàn bộ số chai đều có Cabernet Sauvignon, gần hết có Merlot, hơn một nửa có thêm Petit Verdot — giống chín rất muộn, cho màu và hương gia vị, và chỉ chín được ở những khoảnh sỏi tốt nhất.

Chọn chai nào

• Uống lần đầu một chai tả ngạn — Margaux dễ vào hơn Pauillac vì tannin mịn và hương rõ.
• Ngân sách vừa — rượu hạng hai của một château được xếp hạng.
• Bữa có món cừu hoặc bò nướng thảo mộc — đây là món hợp nhất với vùng này.
• Làm quà — một chai Grand Cru Classé, và nếu người nhận sưu tầm thì hỏi về năm vụ trước khi chốt.