Pfalz

Pfalz nằm ở tây nam nước Đức, trải dài theo một dải đất dưới chân dãy Haardt. Nếu Mosel là vùng của Riesling ngọt và cồn thấp thì Pfalz là mặt còn lại của nước Đức: ấm hơn, nắng hơn, và làm ra rất nhiều Riesling khô có thân.

Vùng lớn thứ hai nước Đức

Năm 2022, Pfalz có 23.698 hecta trồng nho, đứng thứ hai trong mười ba vùng rượu Đức, chỉ sau Rheinhessen. Sản lượng hằng năm khoảng 2,3 triệu hectolit, trong đó 61% là rượu trắng và 39% là rượu đỏ — tỷ lệ đỏ cao hơn hẳn mức thường thấy ở Đức.

Các giống nho và tỷ lệ

Theo số liệu 2022: Riesling chiếm 25,2% với 5.971 hecta; Dornfelder 10,7% với 2.544 hecta; Grauer Burgunder, tức Pinot Gris, 9,0% với 2.142 hecta; Spätburgunder, tức Pinot Noir, 7,2% với 1.712 hecta; và Müller-Thurgau 6,9% với 1.630 hecta. Riesling vẫn là giống đứng đầu nhưng không áp đảo như ở Mosel.

Một trong những vùng ấm và khô nhất

Pfalz thuộc nhóm vùng ấm nhất, nắng nhất và khô nhất trong các vùng rượu Đức. Dãy Haardt chắn gió tây và giữ lại mưa, tạo ra một dải đất khuất gió khá đặc biệt ở vĩ độ này. Điều đó cho phép nho chín đủ để làm rượu khô mà vẫn cân bằng, thay vì phải giữ đường lại như ở các vùng mát hơn.

Hai tiểu vùng

Vùng chia làm hai Bereich: Mittelhaardt-Deutsche Weinstraße ở phía bắc và Südliche Weinstraße ở phía nam. Phần phía bắc là nơi tập trung những vườn được đánh giá cao nhất, còn phần phía nam rộng hơn và đa dạng hơn về giống.

Đất: sa thạch, đá núi lửa và đá vôi

Vườn nho Pfalz nằm trên nền sa thạch và đất núi lửa, xen kẽ nhiều dải đá vôi. Tiếng Đức gọi đá vôi là Kalkstein, và chữ này đôi khi xuất hiện ngay trên nhãn để chỉ rõ chai đến từ khu đất nào. Đá vôi thường được gắn với rượu có nét khoáng và độ chua chặt.

Trocken trên nhãn nghĩa là gì

Trocken là "khô". Với Riesling Đức, đây là thông tin quan trọng nhất trên nhãn sau tên vùng, vì cùng một giống nho ở cùng một nước có thể cho ra chai khô hẳn hoặc chai ngọt rõ. Halbtrocken là nửa khô. Không có chữ nào trong hai chữ đó thì chai thường có đường sót đáng kể.

Vì sao Pfalz hợp với rượu khô

Ở vùng mát, nho khó đạt độ chín cao, nên nếu lên men hết đường thì rượu sẽ gầy và chua gắt. Người ta giữ lại đường để cân với độ chua. Pfalz đủ ấm để nho chín trọn, nên lên men khô vẫn cho rượu có thân và có hậu. Đó là lý do vùng này gắn với dòng Riesling trocken.

Auslese ở Pfalz có thể làm khô

Auslese là bậc chỉ độ chín của nho, không nhất thiết đồng nghĩa với ngọt. Pfalz là một trong ít vùng làm Auslese trocken, tức nho hái ở độ chín Auslese nhưng lên men khô. Bản này không phổ biến, vì độ cồn dễ vọt lên 13–14% và rượu mất cân bằng; hiệp hội VDP đã khuyên các nhà thành viên hạn chế dùng cách ghi ấy.

Nghề rượu từ thời La Mã

Người La Mã bắt đầu trồng nho ở đây vào khoảng năm 1 sau Công nguyên, và dấu tích các biệt thự La Mã còn rải khắp vùng. Con đường du lịch Deutsche Weinstraße chạy dọc vùng ngày nay bám khá sát trục định cư cổ ấy.

Schorle và ly Dubbeglas

Ở Pfalz, rượu thường được uống dưới dạng Schorle, tức pha với nước có ga, rót trong loại ly đặc trưng gọi Dubbeglas có những vết lõm tròn trên thành. Đây là tập quán địa phương của một vùng làm nhiều rượu và uống nhiều rượu, không phải cách người ta đối xử với chai Riesling hạng cao.

Uống Riesling khô Pfalz thế nào

Rót 9–11°C, đừng lạnh quá kẻo mất mùi. Độ chua cao và không có đường sót khiến chai này đứng vững trước món có dầu mỡ, hải sản, thịt trắng và cả món cay vừa. Bản trocken để được lâu hơn người ta tưởng — những chai tốt vẫn ngon sau mười năm.