Saint-Chinian

Saint-Chinian nằm cách Béziers chừng 20 km về phía tây, trải trên 22 xã của tỉnh Hérault. Đây là tên gọi đứng thứ tư về sản lượng trong Languedoc, sau Corbières, Coteaux du Languedoc và Minervois — nhưng về mặt chất đất thì nó là một trong những nơi thú vị nhất vùng.

Một tên gọi, hai loại đất trái ngược

Vùng bị chia làm hai nửa rõ rệt, và hai nửa ấy cho hai kiểu rượu khác hẳn:

• Phía bắc — đá phiến. Đất schist cho rượu đậm màu, hương rất biểu cảm, mang nét cây bụi Địa Trung Hải mà người Pháp gọi là maquis: hương thảo, húng tây, cỏ khô, nhựa thông.
• Phía nam — sét và vôi. Ở một số làng, đất marl chiếm ưu thế. Rượu ra nhẹ hơn, thiên về quả đỏ tươi hơn là quả đen và thảo mộc.

Với người mua, đây là điều đáng nhớ: hai chai cùng ghi Saint-Chinian có thể ở hai đầu khá xa nhau về phong cách, và điều đó không phải do nhà làm rượu mà do nửa nào của vùng.

Berlou và Roquebrun

Năm 2004, cơ quan quản lý tên gọi xuất xứ của Pháp công nhận hai tiểu vùng địa lý bên trong: Saint-Chinian-Berlou và Saint-Chinian-Roquebrun. Cả hai đều nằm ở phần đá phiến phía bắc.

Thấy một trong hai tên này trên nhãn nghĩa là chai đến từ khu được xác định hẹp hơn, và thuộc phía cho rượu đậm và nhiều thảo mộc.

Giống nho

Sáu giống được phép: Carignan, Cinsault, Grenache, Lledoner Pelut, Mourvèdre và Syrah. Trong đó Syrah, Mourvèdre và Grenache cộng lại chiếm khoảng 70%.

Tỉ lệ ấy đáng chú ý vì nó khác Corbières bên cạnh, nơi Carignan chiếm ưu thế. Bộ ba Syrah – Mourvèdre – Grenache cho rượu có cấu trúc rõ hơn, ít gai chát hơn, và gần với phong cách Nam Rhône hơn.

Tên gọi được công nhận AOC năm 1982 — khá sớm so với mặt bằng Languedoc, nơi phần lớn AOC chỉ ra đời trong làn sóng nâng cấp từ thập niên 1980 trở đi.

Kho đang có gì

François Lurton Saint-Chinian Domaine Du Ministre — phối Syrah, Mourvèdre và Grenache, tức đúng bộ ba chủ lực của tên gọi.

• Nhiệt độ — 16 đến 17 độ C.
• Mở trước — nửa tiếng trong bình.
• Ăn với gì — cừu nướng, thịt bò áp chảo, món có thảo mộc. Nét maquis của rượu ăn khớp với gia vị khô trong món nướng.