Picpoul de Pinet là tên gọi vang trắng bên Étang de Thau, làm từ một giống duy nhất. Vì sao nó và hàu Bouzigues là cặp đôi kinh điển của bờ Địa Trung Hải.
Có những cặp rượu – món ăn ra đời vì người ta thử nhiều rồi thấy hợp. Picpoul de Pinet và hàu thì khác: chúng lớn lên cạnh nhau, theo đúng nghĩa đen.
Vườn nho nhìn ra đầm nuôi hàu
Vùng trồng Picpoul nằm ngay bên Étang de Thau, giữa Sète và Marseillan. Đầm dài khoảng 21 km, rộng 8 km, diện tích 7.012 hecta, sâu trung bình 4,5 m.
Đây là một trong những vùng nuôi hàu lớn của nước Pháp: 750 hộ nuôi trên 2.750 bàn hàu, thu chừng 13.000 tấn hàu mỗi năm, cộng thêm khoảng 3.000 tấn trai. Hàu ở đây được bán dưới tên huîtres de Bouzigues, đặt theo ngôi làng nơi nghề nuôi hàu bắt đầu.
Nói cách khác, người trồng nho và người nuôi hàu ở đây là hàng xóm của nhau qua nhiều thế hệ. Cặp rượu – món này không do ai nghĩ ra; nó chỉ là thứ người địa phương vẫn ăn uống hằng ngày.
Một tên gọi, một giống nho, một màu rượu
Picpoul de Pinet chỉ làm vang trắng, chỉ từ giống Piquepoul blanc, trên sáu xã. Không có ngoại lệ nào.
Giống này có ba bản màu — trắng, đen và xám — nhưng bản trắng là bản gần như duy nhất còn được trồng đáng kể, với khoảng 1.000 hecta trên toàn nước Pháp tính tới năm 2000, và diện tích đang tăng.
Vì sao nó hợp hải sản đến thế
Piquepoul blanc có hai đặc điểm đi cùng nhau: cồn thấp và độ chua rất cao. Người Anh mô tả kiểu chua ấy bằng chữ "cắn môi" — chua tới mức thấy tê nhẹ ở mép.
Chính độ chua đó làm việc như một lát chanh: nó cắt vị tanh, làm sạch vòm miệng sau mỗi con hàu, và không bao giờ lấn át vị ngọt thanh của hải sản tươi. Một chai trắng đậm và có gỗ sẽ làm hỏng đĩa hàu; chai này thì không.
Về hương, rượu có màu vàng ánh xanh, vị chanh rõ, kèm nét hoa keo và hoa táo gai.
Uống thế nào
- Nhiệt độ — 8 đến 10 độ C.
- Uống trẻ — đây không phải chai để cất. Vụ càng gần càng tốt.
- Ăn với gì — hàu, sò, mực, tôm hấp. Trong bữa Việt: gỏi cuốn, nghêu hấp sả, mực nướng, và các món chấm nước mắm chanh ớt.
Kho đang có gì
Calmel & Joseph Villa Blanche Picpoul-de-Pinet — chai trắng khô làm từ đúng một giống Picpoul Blanc.
Đây là một trong những lựa chọn cho lại nhiều nhất trên mỗi đồng bỏ ra ở tầm giá vào cửa — xem thêm Languedoc để biết vị trí của nó trong hệ tên gọi của vùng.
Bản đồ vùng nhỏ trong Languedoc-Roussillon
Ranh giới AOC: Candiago et al. 2022 (CC0)
