Muscat de Rivesaltes

Muscat de Rivesaltes là tên gọi riêng dành cho rượu ngọt cường hoá làm từ nho Muscat ở Roussillon. Nó nằm trong vùng Rivesaltes nhưng có luật riêng và có AOC riêng từ năm 1956.

Hai giống Muscat trong một chai

Tên gọi này cho phép dùng hai giống thuộc họ Muscat: Muscat à Petits Grains và Muscat d'Alexandrie. Trên thực tế người ta thường trộn xấp xỉ nửa nửa, nhưng luật không ép tỉ lệ — nhà làm rượu được tự do chọn, kể cả dùng một giống duy nhất.

Ba con số quyết định chai rượu

Đây là tên gọi mà quy định về đường và cồn nói lên gần hết tính chất của rượu:

• Cồn tối thiểu 15% vol — cao gấp rưỡi vang thường, vì rượu được cường hoá.
• Cồn tiềm năng tối thiểu 21,5% — đây là con số nói về nước nho trước khi lên men. Nó buộc người trồng phải để quả chín rất ngọt mới được hái; nho non đơn giản là không đủ điều kiện.
• Đường còn lại tối thiểu 100 g/l — để so sánh, một chai vang trắng khô thường có dưới 4 gam mỗi lít.

Ba con số ấy giải thích vì sao chai này ngọt đậm mà vẫn không nặng nề: đường cao đi cùng mùi Muscat thơm và độ cồn đủ để giữ cho vị không bị nhão.

Muscat de Noël — bản rượu Giáng sinh

Có một chi tiết rất riêng của tên gọi này. Bản trẻ được phép bán ra từ ngày 1 tháng 11 ngay trong năm thu hoạch, dưới tên Muscat de Noël — Muscat Giáng sinh. Trong khi đó bản thường phải chờ tới ngày 1 tháng 2 năm sau mới được ra thị trường.

Ba tháng chênh lệch ấy tạo ra một loại rượu riêng: tươi hơn, mùi quả rõ hơn, gắn với mùa lễ cuối năm.

Uống lúc nào

Ở chính vùng Rivesaltes, đây là rượu khai vị — rót trước bữa chứ không phải sau bữa như nhiều người quen nghĩ về rượu ngọt. Cách ghép cổ điển của địa phương là uống cùng gan ngỗng.

Kho đang có gì

Vignerons Catalans Muscat de Rivesaltes Vin Doux Natural — bản Muscat cường hoá theo đúng khuôn của tên gọi.

Rót một chai

• Nhiệt độ — 8 đến 10 độ C. Lạnh giúp vị ngọt gọn lại và mùi thơm bật lên.
• Rót bao nhiêu — ly nhỏ 60 đến 80 ml, vì cồn tối thiểu đã là 15%.
• Ăn với gì — gan ngỗng và pate lúc khai vị; bánh ngọt, hoa quả tươi, phô mai xanh lúc cuối bữa.
• Mở rồi để được bao lâu — vài tuần trong tủ lạnh nếu đậy kín.

Chọn chai nào

• Lần đầu thử vang ngọt cường hoá — đây là cửa vào dễ nhất, vì mùi Muscat quen thuộc với hầu hết mọi người.
• Cần rượu cho dịp lễ hoặc làm quà cuối năm — đúng truyền thống của tên gọi này.
• Không ăn được đồ quá ngọt — rót thật lạnh và dùng làm khai vị thay vì tráng miệng.