Cabernet Franc

Cabernet Franc ít khi được in to trên nhãn, nhưng nó là giống nho quan trọng bậc nhất trong phả hệ rượu vang: nó là bố của cả Cabernet Sauvignon lẫn Merlot. Rượu của nó nhẹ hơn, thơm hơn và có nét thảo mộc rõ hơn hai người con nổi tiếng kia. Trang này giải thích giống nho ấy và chỗ đứng của nó trong chai bạn đang uống.

Giống này có từ bao giờ

Cabernet Franc đã có mặt ở vùng Libournais thuộc tây nam nước Pháp từ khoảng thế kỷ 17. Đây chính là khu vực gồm Saint-Émilion và Pomerol — hữu ngạn Bordeaux — nơi giống này vẫn giữ vai trò quan trọng tới nay.

Hồng y Richelieu và thung lũng Loire

Chính Hồng y Richelieu là người đưa cành giâm của giống này lên thung lũng Loire, nơi chúng được trồng ở tu viện Bourgueil. Từ đó Cabernet Franc bén rễ ở Loire và trở thành giống đỏ chủ đạo của vùng — một vùng mát hơn Bordeaux khá nhiều.

Bố của Cabernet Sauvignon

Phân tích ADN năm 1997 xác định Cabernet Franc lai với Sauvignon Blanc cho ra Cabernet Sauvignon. Đây là một trong những phát hiện làm thay đổi cách giới rượu hiểu về quan hệ giữa các giống nho — trước đó người ta chỉ suy đoán từ hình dạng lá và quả.

Bố của cả Merlot và Carménère

Cabernet Franc còn là một trong hai bố mẹ của Merlot, và cũng là bố mẹ của Carménère. Nói cách khác, ba trong số các giống đỏ quan trọng nhất của Bordeaux đều là con cháu trực tiếp của nó. Rất ít giống nho có vị trí phả hệ như vậy.

Giống này được trồng bao nhiêu

Tới năm 2000, Pháp có khoảng 36.000 hecta Cabernet Franc, trong đó riêng Bordeaux đã hơn 14.000 hecta. Trên phạm vi thế giới, đây là một trong hai mươi giống nho được trồng rộng nhất.

Trồng ở đâu ngoài Pháp

Ngoài Bordeaux và Loire — với các tên gọi Anjou, Chinon, Bourgueil — Cabernet Franc còn được trồng nhiều ở đông bắc nước Ý, đặc biệt là Friuli và Veneto. Ở Tân Thế giới, giống này thường xuất hiện với vai trò phối trong các chai kiểu Bordeaux.

Nảy mầm và chín sớm

Cabernet Franc nảy mầm và chín sớm hơn Cabernet Sauvignon ít nhất một tuần. Đây là lý do nó sống được ở những vùng mát như Loire, nơi Cabernet Sauvignon sẽ không kịp chín trước khi mùa lạnh tới.

Rượu của giống này nhẹ hơn

So với Cabernet Sauvignon, rượu Cabernet Franc nhạt màu hơn, nhẹ hơn và có ít tannin hơn. Người ta thường mô tả nó là một thứ vang đỏ sáng màu với ghi chú tiêu. Đây không phải phiên bản kém của Cabernet Sauvignon mà là một kiểu rượu khác hẳn về mục đích.

Hương vị điển hình

Hương thường gặp gồm thuốc lá, mâm xôi, ớt chuông, lý chua đen và hoa violet. Ghi chú ớt chuông ở đây rõ hơn ở Cabernet Sauvignon, và với nhiều người đó chính là dấu nhận biết của giống.

Vai trò trong phối Bordeaux

Trong công thức phối Bordeaux, Cabernet Franc thường chiếm tỉ lệ nhỏ nhưng đóng vai trò lớn về hương. Nó đưa vào chai phần thơm và phần thanh mà Cabernet Sauvignon với Merlot không có. Bỏ nó ra thì rượu vẫn chắc nhưng mất đi độ sống động.

Vì sao hữu ngạn dùng nó nhiều hơn

Đất sét và đá vôi ở hữu ngạn Bordeaux mát hơn đất sỏi ở tả ngạn, hợp với giống chín sớm hơn. Vì vậy Cabernet Franc và Merlot chiếm ưu thế ở đó, còn Cabernet Sauvignon giữ vai trò chính ở bên kia sông.

Cabernet Franc đơn giống

Ở thung lũng Loire, Cabernet Franc thường được làm đơn giống, và đó là nơi bạn thấy rõ nhất tính cách của nó: rượu nhẹ, chua sắc, thơm mùi mâm xôi và thảo mộc, uống mát được. Đây là kiểu vang đỏ rất khác với hình dung thông thường về vang đỏ.

Rót và uống thế nào

Vì rượu nhẹ và chua cao, Cabernet Franc nên uống mát hơn các giống đỏ đậm — khoảng 14–16 độ C là hợp lý. Không cần rót ra bình lâu. Với các chai Loire, để lạnh nhẹ trước khi rót còn làm hương nổi rõ hơn.

Ăn gì với Cabernet Franc

Độ chua cao và tannin vừa phải khiến giống này hợp với nhiều món hơn người ta tưởng: thịt gà, thịt lợn, món có rau thơm, thậm chí cá nướng đậm vị. Nó cũng là một trong số ít vang đỏ chịu được món có ớt chuông và rau xanh mà không bị đắng.

Giống này hợp với ai

Cabernet Franc hợp với người đã quen uống vang đỏ và muốn tìm thứ gì đó thanh hơn, thơm hơn, ít nặng nề hơn. Nếu bạn thích Cabernet Sauvignon nhưng đôi khi thấy nó quá chắc, đây là giống đáng thử tiếp theo.